Способы получения льняного масла. Льняное масло можно получить тремя основными способами, каждый из которых влияет на конечный результат и качество готового продукта.
Как отжимается льняное масло?
Режим, позволяющий отжать масло в максимально полезном виде – это метод холодного прессования. Очищенные, дробленые семена льна кладутся под пресс, они не перегреваются и не подгорают при обработке, чем и объясняется высокое качество полученного льняного масла. Выход готового продукта – всего 30%, соответственно, его стоимость довольно высокая. Внешний признак, по которому можно определить, что масло было добыто методом холодного прессования – мутный осадок, особенно заметный на холоде.
При горячем прессовании сырье помещают под пресс, в котором семена одновременно измельчаются и нагреваются до 120°С. Полученная в аппарате масса сжимается, а растительное масло отделяется от жмыха. Готовый продукт не так богат полезными веществами, как масло, полученное при холодном отжиме.
Способ экстрагирования состоит из двух этапов:
получение масла из перемолотых семян с помощью химических растворителей;
очистка масла путем удаления из него растворителей методом дистилляции.
Льняное масло, полученное методом экстрагирования, имеет резковатый запах и невысокие сроки хранения, но содержит больше жирных кислот.
Рафинированное масло добывают прессованием и экстрагированием, а нерафинированное – только прессованием. Качественное льняное масло – прозрачное и чистое, без осадка, желто-зеленого цвета, в нем слабо выражен вкус и запах, отсутствует горечь.
Очистка льняного масла
Добытый из семян льна продукт проходит обязательную очистку, система которой отличается по виду растительного масла.
Сырое – вмешательство человека в процесс минимально, масло фильтруют и удаляют из него возможные примеси, а все ценные вещества остаются.
Нерафинированное – очищается механическим способом: отстаивается, фильтруется, обрабатывается горячей водой. В процессе очистки биологический состав масла заметно беднеет.
Рафинированное – к механической очистке добавляется щелочная и адсорбционная рафинация, в результате которых масло осветляется.
