Карнитасом называют мексиканское блюдо из кусочков свинины, которые тушат с добавлением приправ, не используя масло. Такую свинину обычно принято подавать, предварительно поместив на кукурузные лепешки.
Для приготовления карнитаса возьмите: свинину полтора килограмма (мякоть); апельсиновый сок – три четверти стакана; лимон – одну половинку; чеснок – 7 зубчиков; одну столовую ложку соли; тмин – одну столовую ложку; кинзу – четверть стакана; бульон куриный или говяжий – четверть стакана.
Для начала мякоть свинины нарежьте на кубики. Смешиваем все ингредиенты в медленноварке. Кубики свинины выкладывайте одним слоем. Выставите на медленноварке время на 4 часа для варки на высоком огне и на 8 часов для варки на низком огне. Готовьте до нежного состояния мяса. После, в кастрюлю добавьте оливковое масло пару чайных ложек и поставьте нагреть. Затем выложите туда кусочки свинины и обжаривайте ее, пока она не приобретет коричневый цвет и хрустящую корочку. Добавьте мексиканского пива и варите все, пока это пиво не испарится. Подавайте свинину с лепешками к гарниру, с мело нарезанным луком, авокадо, свежей кинзой и ломтиками лайма.
Можно вместо медленноварки использовать большую тяжелую кастрюлю. Также выкладывайте свинину одним слоем. Дождитесь пока смесь закипит. Мясо жарьте до мягкого состояния, поддерживая слабый огонь, и до полного испарения жидкости. В случае если испарение жидкости происходит более интенсивно, то следует еще добавить жидкость. Затем воспользуйтесь горячей сковородой, переложите в нее кусочки свинины и готовьте дальше.
